vicky

菠蘿麵包.......甜麵糰材料：

高筋麵粉............300g

奶粉....................25g

水.....................150g

酵母......................3g

細砂糖.................54g

鹽........................3g

全蛋....................30g

奶油.....................30g

波羅皮材料：

奶油....................60g

糖粉....................60g

鹽........................1g

蛋.......................45g

奶粉......................5g

低粉..................125g

【甜麵糰】作法......

          1....將麵糰打至完全階段....有出薄膜。。基本發酵.....60分鍾。。

          2.....基本發酵完成。。翻面，鬆弛20分鍾。。

          3.....分割10等份。。約60g，滾圓...鬆弛15~20分鍾。。

          4....鬆弛好的麵糰，蓋上菠蘿皮...由外向內捏緊，完全覆蓋在麵糰上面。

          5....將捏好的收口朝下，用刮板在菠蘿皮上畫出紋路。。

          6....將菠蘿麵包表面塗上一層蛋液.....最後發酵至原來的2.5倍大。。

          7.....發酵完成的麵包進烤爐烘烤。。200度/160度    15分鐘。。

           【菠蘿皮作法】

          1....將奶油+糖粉+鹽.....攪拌均勻打到奶油變白的微發階段即可。。

          2....倒入全蛋繼續攪拌均勻。。

          3....將低粉+奶粉過篩，倒入2 攪拌成糰。。放進冷藏，備用。。