葡萄乾奶油土司－vicky

【做　法】

1	將材料1拌勻溶化後，加入材料2中拌成粗糙的麵糰。
2	將奶油加入之後再繼續揉至成為光滑光亮的麵糰。
3	以塑膠袋蓋好，在27℃的環境下靜置做基礎發酵1小時。
4	將麵糰取出散氣，再次整形成圓形後靜置鬆弛10分鐘，再用桿麵棍桿成橢圓形麵皮，將葡萄乾均勻灑上在麵皮上，由一端捲起，收口處麵糰必須捏緊。
5	將麵糰放入模型中，表面刷一層蛋汁，放入烤箱或其他不通風的密閉容器中（約38℃）做30分鐘的最後發酵。
6	烤箱預熱至180℃，將麵糰放入烤20分鐘即可。

【備　註】

麵糰進行最後發酵時，偶爾還必須噴灑少許水份以供給水份幫助發酵，並防止麵糰表面乾燥結皮。

生活烘焙手作

vicky

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