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【做 法】 |
1 |
請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰,其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。 |
2 |
將作法1已完成的酥皮麵糰,用桿麵棍桿成長65公分、寬39公分的長方形酥皮麵皮,再靜置鬆弛30分鐘後,用刀子分切成長寬各13×13公分的正方形酥皮麵皮備用。 |
3 |
取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後,分成每份54公克重的小麵糰,並鬆弛15分鐘後,再包入肉鬆餡料,放入烤盤中做最後的發酵動作。 |
4 |
取作法2的酥皮麵皮並在表面上刷上蛋黃液後,覆蓋在作法3已發酵完成的麵糰上,放入烤箱中以210℃烤約15分鐘。 |
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