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【材 料】
酥皮材料:
起酥油
185公克
高筋麵粉
175公克
低筋麵粉
45公克
130公克
2公克
白油
20公克
細砂糖
10公克
麵包材料:
酵母
5公克
5公克
高筋麵粉
320公克
低筋麵粉
80公克
細砂糖
75公克
全蛋
1個
奶粉
32公克
200公克
內餡材料:
肉鬆
450公克
【做 法】
1 請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰,其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
2 將作法1已完成的酥皮麵糰,用桿麵棍桿成長65公分、寬39公分的長方形酥皮麵皮,再靜置鬆弛30分鐘後,用刀子分切成長寬各13×13公分的正方形酥皮麵皮備用。
3 取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後,分成每份54公克重的小麵糰,並鬆弛15分鐘後,再包入肉鬆餡料,放入烤盤中做最後的發酵動作。
4 取作法2的酥皮麵皮並在表面上刷上蛋黃液後,覆蓋在作法3已發酵完成的麵糰上,放入烤箱中以210℃烤約15分鐘。

 

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