vicky

杏仁果牛軋糖

器具：雪平鍋或不沾鍋、耐熱橡皮刮刀、木匙、平盤、鋼盆、不沾布、打蛋器

材料：
1.蛋白糖霜40公克、水40公克
2.水麥芽400公克、砂糖240公克、水100公克、鹽5克
3.無鹽奶油50公克
4.奶粉200公克
5.烤熟杏仁粒500公克(可自行選用其他堅果)

作法:
1.杏仁粒烤熟後，入烤箱以100度保溫備用。(見圖1)
2.蛋白糖霜加水，以打蛋器打至濕性發泡備用。(見圖2)
3.將材料2的部分以中火煮至125度。(見圖3、4)

4.將打好的蛋白糖霜分2次加入作法3中，快速拌勻。(見圖5)
5.拌勻後再分2次加入無鹽奶油,快速拌勻。(見圖6)
6.拌勻後再分2次奶粉加入拌勻,熄火。(見圖7)
7.加入保溫中的杏仁粒拌勻。(見圖8)

8.倒在舖有不沾布的平盤上。(見圖9、10、11)

9.整型成長方形塊狀，待微溫時切塊。

10.以糯米紙、玻璃紙或牛軋糖專用紙包裝就可以了。(見圖12)

備註：
1.若不喜吃甜者，可以將配方中的砂糖改為天然海藻糖，但價格差很多，各家價錢也不一。
2.天然海藻糖甜度和麥芽糖一樣，但熱量不變。
3.如果發現糖漿太硬，可分次加入熱水攪拌，直至糖漿正確的軟硬度。
4.溫度計及材料可上搜尋烘焙材料行購買。
5.準備好了材料才開始製作，才不會手忙腳亂。